双色皮冻
双色皮冻的做法
步骤1
新鲜肉皮清水浸泡去除血水，刮净毛茬及油污。步骤2
锅中坐水，凉水下肉皮烧开撇去浮沫，煮2--3分钟捞出过凉水，剔去肉皮上的肥油，再次刮净表面的油污。步骤3
切成细条，开水焯水去油捞出。步骤4
用不锈钢锅坐水，下入肉皮，烧开后加入葱段 姜片，开锅后小火煮约两小时，加精盐，鸡粉调好口味。捞出肉皮及葱姜，肉皮汤过罗放在干净容器内，凉了既成皮冻。步骤5
捞出的肉皮接着下锅，加开水，花椒 大料 精盐 老抽调色，再煮约一小时，倒入干净容器晾凉成皮冻即可。步骤6
将透明的皮冻切片，摆在盘子的一端，将有色切片的装在另一端即可。步骤7
葱末 蒜末 杭椒切圈 加入生抽 米醋 香油调成味汁一起上桌。双色皮冻的烹饪技巧
1 肉皮一定刮净表面的油污，做好后不腥不腻。 2 无色皮冻开锅后小伙煮，汤是开非开，火大了汤色发白，做成后才能透亮。