客家酿豆腐
客家酿豆腐是一道传统的客家菜，特别是五华酿豆腐，一般过年过节都会做这道菜招呼客人，表示对客人的重视，特别是冷冬里，用洗干净的生菜包裹着热乎乎的豆腐送进嘴里，心里暖烘烘的。
酿豆腐的做法
步骤1
买新鲜的水豆腐，最好能买到五华人的现磨豆腐；
步骤2
准备好肉末，把豆腐横竖各一刀切成四小块；
步骤3
用左手轻轻拿着豆腐，用右手拇指轻轻按碎一小块，然后把调好味道的肉末塞进豆腐里头，需要注意的是塞肉碎时不要把豆腐呀碎了；
步骤4
捏好的豆腐是这样的；
步骤5
把酿好的豆腐放入八成热的油锅里煎，记得千万不要翻煸，这样豆腐容易碎；
步骤6
把煎好的豆腐铲起放入砂锅中，放入少许水将豆腐煮至沸腾；
步骤7
当豆腐熟透后加入调好的淀粉水；也可以在砂锅里先放些黄豆再放入豆腐，这种做法可不加淀粉，煮熟后可喝汤吃豆腐，汤很鲜美，也是一种不错的选择；
步骤8
撒入备好的芹菜末，也可撒入葱花就大功告成了；
步骤9
一锅美味的客家酿豆腐就可供享用了。酿豆腐的烹饪技巧
1、首先选豆腐很关键，一般要选嫩滑的豆腐；2、肉末要选用肥猪的上腩肉，可根据个人喜好在肉末里添加马蹄或香菇、鱿鱼之类的一起剁碎做为馅料；