焦糖拿破仑
其实这方子原本的初衷是要做小山进的焦糖千层派，最后嫌麻烦的我改成了焦糖拿破仑，想做焦糖派的同学在烤制酥皮时第一次的25分钟压重物烤制，不要鼓起，适当延长烤制时间，焦糖派只要两层酥皮中间加卡仕达蛋奶就可以
焦糖拿破仑的做法
步骤1
包裹用黄油放入保鲜膜内敲打成3：1厚3-4mm的黄油片放入冷藏内待用
步骤2
高粉低粉混合过筛A，水、黑醋、盐混合搅拌到无颗粒B步骤3
AB揉成面团加入软化黄油，不用揉到光滑，放入冰箱内醒面3-5小时 c步骤4
c擀成两倍大的包裹用黄油片，按照开酥过程进行开酥具体过程豆瓣上很多自己找找吧，开酥好的面团放入冰箱内醒面2小时以上步骤5
c擀成厚度为3-4mm的面片切割成30*30cm的块，扎上气孔后撒一层砂糖，190°烤制25分钟步骤6
c出炉后迅速翻面 撒上一层糖分 放回烤箱 190°烤制10分钟左右，直到糖分变成焦糖 烤制三片
步骤7
卡仕达酱制作： 牛奶加少量糖加香草荚煮至微沸A步骤8
蛋黄加剩余糖搅拌至无颗粒，加玉米淀粉，低粉搅拌至顺滑B步骤9
B中慢慢加入1/3A搅拌均匀后加入全部A（挑出香草夹）搅拌均匀C步骤10
C小火边煮沸边搅拌，煮至浓稠冒大泡是关火，加盖冷却至常温放入冷藏箱步骤11
组合拿破仑： 卡仕达酱450g加60g打发至8成发淡奶油混合，150g淡奶油加适量枫糖打发备用，按照酥皮+卡仕达酱+酥皮+卡仕达酱+水果颗粒+淡奶油+酥皮组合
步骤12
装饰用 多余的酥皮压碎 撒糖粉焦糖拿破仑的烹饪技巧
怕麻烦的慎入。。。加了黑醋的酥皮没那么腻，整体感觉很厚重，但不腻。好吃很好吃哈哈哈~~~~