诗文 | 江南鲜味小炒 |
释义 |
江南鲜味小炒
江南鲜味小炒的做法![]() 步骤1 出发去菜场前,先调好醉虾的酱汁。将青椒、红尖椒、蒜、酱,切细粒。![]() 步骤2 将蒸鱼豉油、鲜贝露、陈醋,糖调成酱汁,并放入步骤1中的调味细粒。这时可以出发去菜场买活虾了和其他食材了。也正好利用这段时间,让辣椒和蒜姜的味道充分浸入到酱汁中。![]() 步骤3 买回来鲜活的白米虾过清水。![]() 步骤4 将洗净的白米虾趁鲜活倒入之前调好的酱汁中,并加入花雕酒,加入量以没过虾为准。![]() 步骤5 将醉虾的碗盖上盖,防止活虾喝醉了酒,到处乱窜。为了让虾喝饱酱汁,要醉1~2小时。![]() 步骤6 接下来处理咸白菜、蘑菇和冬笋。![]() 步骤7 从咸白菜上掰几片叶片,取其茎秆的部分。![]() 步骤8 将咸白菜秆、蘑菇和冬笋切片。![]() 步骤9 待白米虾醉好后,将其从酱汁中取出,剪去须、脚。![]() 步骤10 锅内入花生油,先将咸白菜秆、蘑菇和冬笋煸炒至微微软榻,盛出。![]() 步骤11 将锅洗净,入花生油,将白米虾爆炒至虾身卷曲微微泛红。![]() 步骤12 倒入步骤10中的所有食材。并加入3勺醉虾酱汁![]() 步骤13 将所有食材翻炒均匀。![]() 步骤14 出锅前,再加入醉虾酱汁里的青红椒粒和蒜姜粒。略微翻炒一下。![]() 步骤15 这道集四味食材的鲜味于一身的江南鲜味小炒就成了。再配上八年陈的黄酒,小乐惠,瑟意!江南鲜味小炒的烹饪技巧1、猴叔的醉虾酱汁配方还是比较传统的,其实大家完全可以自由发挥,研发出更多的独门秘方。 2、取咸白菜的菜杆儿,而不是菜叶。一是,菜叶颜色暗绿,从色上并不好看。二是,咸白菜杆儿可以为整道菜带来爽脆的口感。 3、其实白米虾不去须也可以,小虾去须还是很麻烦的,而且本来就是道家常小菜,有时候也不必太讲究。 4、由于蒸鱼豉油,鲜贝露和咸白菜杆儿本身已吃口偏咸,所以最后炒的过程,无需加盐。 5、剩下的酱汁,可以煮沸,用来做猪油拌饭或黄油拌饭的调料。 6、这道菜中对虾的处理方法,就是中餐中常见的食物在烹煮前,用卤水浸泡的步骤。 |
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