麻辣腰片
猪腰子味甘咸、性平，入肾经；有补肾、强腰、益气的作用。这道菜关键有两点：一是刀工。腰臊片要剔除干净，腰片要片薄才好吃；二是火候。焯腰片的火候要刚刚开就好，火候大了，腰片就老了，口感就差。
麻辣腰片的做法
步骤1
猪腰洗净去膜，从中间片开。步骤2
用刀横着片去中间的腰臊，然后片成薄片。步骤3
将猪腰片用凉水洗泡两遍。步骤4
蒜拍碎，红椒切丝，香菜、葱切末。步骤5
香菜、香葱末、蒜碎、盐、白糖、熟芝麻、绍酒、胡椒粉、鸡精、香醋、生抽、香油、红油调成汁。步骤6
腰片用刚刚开的水焯熟，迅速捞出后过凉水。步骤7
控干后倒入碗中，再倒入提前调好的调味汁。步骤8
加入鲜麻椒、红椒丝拌匀。步骤9
将黄瓜切薄片铺好垫盘底。步骤10
将猪腰片加入香菜末拌匀，装盘后撒上熟芝麻提香即可。麻辣腰片的烹饪技巧
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