酱牛腱

以前吃酱牛肉都是出自于熟食店。概念里这菜是道大菜、硬菜，自家烧不出那个味道才会选择在外面买来吃。前天无意间看到文怡姐的方子，茅塞顿开豁然开朗。于是乎在她的大方向上跟据自己家的口味改良了下。其实只是加了黄冰粮和干辣椒。好了废话不多说，直接上菜了。

酱牛腱的做法

步骤1

调味材料集体照，忘记拍黄冰糖了。

步骤2

牛腱对半切开，入锅加水煮开后，直接入自来水里冷却，煮肉的水倒掉不要。让煮过一次的牛腱在冷水中泡一会，大锅重新装水去煮，煮开后将牛腱放入开水中再次去煮。

步骤3

第二次煮开后，撇沫，水位控制在刚好没过牛肉。放入葱姜调料包。图中大葱我是切成片了，想象中这样更入味一点。不切也没关系的。重点啊重点啊，忘记买茶包袋了，只能用纱布自制了一个。把所有调味材料都装入茶包袋中包好丢入锅里。

步骤4

加60ML的老抽

步骤5

加150ML的生抽

步骤6

盖上，中小火闷煮90分钟。此时你家邻居就会开始猜测你家今晚吃什么了，实在是太香了。

步骤7

煮到70分钟左右时，加入两枚小红辣椒。不吃辣可不加。黄冰糖也加入，至于量么，可以一边加一边尝。

步骤8

这是煮足90分钟后的牛肉。

步骤9

捞出牛肉风干2小时，再入到卤里中大火煮15分钟。冷却后切开开吃。