诗文 | 奶瓶焦糖布丁 |
释义 |
奶瓶焦糖布丁奶瓶焦糖布丁的做法![]() 步骤1 准备材料。步骤2 首先制作焦糖液。锅中倒入冷水和60克细砂糖,用中火加热,中途不要搅拌,当看到水的边缘呈现淡淡的黄色,把火稍关小些,并将锅中的液体轻轻摇晃几下。一直熬煮到液体呈棕红色,并能闻到焦糖味时即可关火。带上隔热手套,迅速向焦糖中浇入热开水,这样焦糖液就做好了。(往焦糖中倒入开水时,会瞬间产生的蒸汽温度很高,一定要带好隔热手套,以防烫伤)。步骤3 把焦糖液趁热用勺子舀入小奶瓶中,并在桌上轻磕几下,让焦糖液在瓶底保持平整,备用。步骤4 接着制作布丁液。将鸡蛋打散,加入30克细砂糖搅拌均匀。锅中倒入牛奶,加入香草精,煮到80度左右,关火,降温至不烫。步骤5 将牛奶缓缓倒入蛋液中,一边倒一边搅拌,直到完全混合均匀。然后将蛋奶液过筛一次。![]() 步骤6 将蛋奶液倒入装有焦糖液的小奶瓶中,焦糖应该已经在瓶底凝固了。将小奶瓶放入烤盘中,并在烤盘内倒入1—2厘米高的热水。放入预热好160度的烤箱,中层,上下火,烤约40分钟左右即可。奶瓶焦糖布丁的烹饪技巧1、熬煮焦糖时,一定不要用工具搅拌锅中的液体,否则很难熬出焦糖。也请不要随意提高焦糖液中冷水的用量,也不要减低细砂糖的用量,否则熬不出棕红的焦糖色。 2、蛋奶液过筛,是为了使布丁的口感更顺滑、细腻。 3、往小奶瓶中倒入焦糖液时,动作一定要快,否则焦糖液还没倒完就已经凝固了。一旦凝固,请在小火上加热片刻,就可重新变成液体。 4、布丁采用水浴法烘烤,是为了稳定烤箱温度,增加烤箱湿度。 5、牛奶一定要降温至不烫才能倒入蛋液中,否则蛋液就变成蛋花了。 |
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