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野兽派川菜之『清炒儿菜』不二食堂 …… 母亲擅长炒素菜 比父亲炒得好吃 素菜的要点在于油盐不能过重 但是油不够又会糊锅 素菜要做得出色 一点不容易 印象中这道菜只有冬天吃得到 儿菜青青翠翠 一朵朵独立着 看着就很好吃的样子 切半煮汤或者清炒都不错 清甜中微微有点苦味 清炒的话 母亲喜欢用蒜苗调味 再加点花椒的香 所以今天沿用此法
步骤1
步骤2
步骤3
步骤4
1.加少许糖可以强化儿菜本来的天然甜味,使苦味不那么明显 2.蒜苗比较容易熟,所以要后加 3.在第四步的时候,如果选择不加水炒熟,放油的时候就要比加水焖熟的那种稍微多下点油
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