卤水鸽

元旦一过，新春佳节也近在咫尺。 百家千宴，煮妇们又该开始为着一年当中最隆重的一顿饭——年夜饭做准备了。 卤味菜，热食凉品兼可，佐酒、下饭均相宜，是年节饭桌上不可或缺的佳肴。其中卤水鸽更是老少咸宜的浓香开味拼盘。民间自古有“一鸽胜九鸡”的说法。鸽子的营养价值极高，既是美味佳肴又是滋补佳品，药食同源。中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。食用高蛋白、低脂肪的鸽肉，还具健脑补神，提高记忆力等作用。 小要点做出卤香透味，细腻嫩滑的卤水鸽！鸽子体量小肉质细嫩，所以卤煮的时间不能长，以免肉质发柴。前期将香辛卤料先煸炒，再加水熬煮，熬煮至卤水汁香味浓郁时再将鸽子放入卤煮，卤煮时间要把控好，根据鸽子体量大小卤煮制熟即熄火，最后再增加“焖焗”的步骤，、使得肉质保持细腻嫩滑口感的同时更醇香透味。