酱烧带鱼的正宗做法、带鱼、青椒、红椒、大葱葱白、蒜末、姜末、盐、白酒、生抽、老抽、糖、水淀粉、清水、面粉怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

酱烧带鱼的用料

带鱼 2条（约750克）

青椒半个

红椒半个

大葱葱白 10克

蒜末 15克

姜末 5克

盐 3克

白酒 15毫升

生抽 45毫升

老抽 15毫升

糖 10克

水淀粉 30毫升

清水 75毫升

面粉 50克

酱烧带鱼的做法

步骤1

准备材料。将带鱼去除头部、内脏（腹内的黑膜一定要去掉）、鱼鳍、刮去鱼鳞后，清洗干净，切成5厘米长的段，大葱葱白一半切葱花，一半切葱片。姜切片，蒜切末，青椒和红椒去籽洗净后，切片备用。将生抽、老抽、糖、葱花、蒜末、水淀粉、清水倒入碗中，调成料汁备用。

步骤2

在洗净、沥干水分的鱼身上，均匀地抹上白酒，再薄薄地抹上一层盐，腌渍5分钟左右。

步骤3

将腌好的带鱼用厨房纸巾擦干表面的水份后，两面均匀地拍上一层薄薄的面粉。

步骤4

将平底锅用大火加热，当手放在锅的上方，能明显感到热时，转成小火，倒入比平时炒菜多些的油，放入带鱼，用中小火煎。

步骤5

一面煎成金黄色后，然后翻面，接着再煎另一面。直到把两面都煎成金黄色后，盛出。

步骤6

把锅清洗干净，擦干，倒入少许油，大火加热，油温4成热时，放入葱片和姜片，改中小火，炒出香味后，倒入煎好的带鱼，然后倒入料汁，煮开后继续煮3分钟左右。

步骤7

当汤汁变得粘稠时，转成小火，放入青、红椒块，翻炒均匀后，改大火收汁。

步骤8

关火，装盆即可。