酱烧带鱼
酱烧带鱼的做法
步骤1
准备材料。将带鱼去除头部、内脏（腹内的黑膜一定要去掉）、鱼鳍、刮去鱼鳞后，清洗干净，切成5厘米长的段，大葱葱白一半切葱花，一半切葱片。姜切片，蒜切末，青椒和红椒去籽洗净后，切片备用。将生抽、老抽、糖、葱花、蒜末、水淀粉、清水倒入碗中，调成料汁备用。
步骤2
在洗净、沥干水分的鱼身上，均匀地抹上白酒，再薄薄地抹上一层盐，腌渍5分钟左右。
步骤3
将腌好的带鱼用厨房纸巾擦干表面的水份后，两面均匀地拍上一层薄薄的面粉。
步骤4
将平底锅用大火加热，当手放在锅的上方，能明显感到热时，转成小火，倒入比平时炒菜多些的油，放入带鱼，用中小火煎。
步骤5
一面煎成金黄色后，然后翻面，接着再煎另一面。直到把两面都煎成金黄色后，盛出。
步骤6
把锅清洗干净，擦干，倒入少许油，大火加热，油温4成热时，放入葱片和姜片，改中小火，炒出香味后，倒入煎好的带鱼，然后倒入料汁，煮开后继续煮3分钟左右。
步骤7
当汤汁变得粘稠时，转成小火，放入青、红椒块，翻炒均匀后，改大火收汁。
步骤8
关火，装盆即可。酱烧带鱼的烹饪技巧
1、在煎带鱼时，不要频繁地来回翻面，一面煎好后，再翻面，否则，频繁翻面很容易碎掉。带鱼煎的时间短，加入汤汁炖的时候，很容易散烂，既不成型，口感也不好。