【豆腐皮素春卷】纯素非油炸
素春卷的做法
步骤1
香菇提前泡发备用
步骤2
香菇，芹菜，豆腐干分别切丁
步骤3
油豆皮用温水泡软（颜色有些发白）后裁剪成需要的大小
步骤4
油豆皮中间铺上三丁，撒一点点盐（我没有提前腌制馅料，因为不希望材料出水，想让蔬菜保持脆感）
步骤5
两边向中间折叠一下，卷起
步骤6
收口处把折进去的地方再拆出来（如图）
步骤7
塞到中间。两边都这样塞好~
步骤8
这样就算馅料没有黏性也不容易散
步骤9
包完以后的样子很工整
步骤10
平底锅刷一点点油。排入包好的春卷大火煎（还有一点保证不散架的就是用油煎而不是油炸。油炸的迅速膨胀容易让折进去的地方散出来）
步骤11
大火煎至表面起泡后转中小火慢慢煎
步骤12
煎至表面金黄的时候馅料也应该熟透了 香醋+酱油+辣椒油混合成蘸料~配着素春卷儿吃~
步骤13
咬开特写~蘸调料吃~素春卷的烹饪技巧
去年带豆腐皮来学校的时候做了肉卷儿~当时很多人问怕散怎么办 其实肉卷儿这种东西不容易散~一是馅料本身粘性强形状好~二是封口处可以用些肉糜粘合 但是素卷儿可真是怕散的~于是试着在包的时候折一下~像玩折纸一样~还蛮轻松就折严实了 油煎的效果也好~脆而不腻~感觉十分满意~高高兴兴地记录到小本本儿上了~