红烧狮子头

记得刚进公司那会，组织去过一趟扬州，留下深刻印象的除了瘦西湖的美景外，还有那餐桌上的红烧狮子头。以至于现在，每次公司的食堂有这道菜时，俺就必定会尝一尝，不过貌似不是很正宗。今天突然很想吃，便百度了下，发现材料不难找，制作也不是很烦索。于是就摞起袖子开始捣鼓啦～

红烧狮子头的用料

猪肉 500G

鸡蛋一个

藕 100G

淀粉适量

生抽适量

鸡精适量

盐适量

食用油适量

姜适量

葱适量

红烧狮子头的做法

步骤1

肉丸的制作：将猪肉洗净，剁碎，藕、葱姜剁碎

步骤2

在剁碎的猪肉里加入葱、姜、藕、盐、鸡精、料酒、少许酱油同一个方向搅打，直至肉糜上劲

步骤3

在碗中倒入淀粉，加水调成淀粉水，不要太稀

步骤4

取适量肉碎，搓成圆形，在入锅炸之前在表面淋上淀粉水

步骤5

肉丸的炸制：锅内入油，烧至九成热

步骤6

将肉丸下油锅炸，等到表面变色，用筷子翻动一下，接着做下个，等到前面的肉圆表面已经焦黄，用筷子夹起

步骤7

等到全部做好，将所有的肉圆回锅内小火再炸一会儿，炸干剩余的水分，将肉圆炸透，捞起

步骤8

红烧的做法：锅内倒少量油，加热

步骤9

放入炸好的肉圆

步骤10

加少量生抽、糖，加一大碗水，大火烧开后小火慢煮至收汁

“狮子头”，即扬州话说的“大斩肉”，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（《齐民要术.炙法第八十》）。