椒麻鱼片

又像感冒又像发烧，头都要爆了，广州忽冷忽热，居然终究中招了！一大早的实在不太愿意起来更新博客，但在我窝在被窝里却辗转反侧无法深睡哈哈，还是爬起来了！对博客这份热情甚至自己都有点惊讶！今天做的鱼片是粤川结合，浓香却略显清淡！好吃好吃！做这道菜建议一下选用大条的鱼肉啊，那样出来的鱼片又大又卷又好看，居然的这鱼肉实在太小气了点！无奈买不到的时候只好将就！

椒麻鱼片的用料

鱼肉一条	花椒二十粒
蒸鱼酱油适量	红萝卜片适量
盐少许	料酒适量
生粉适量	香葱适量
香菜适量	姜片适量

椒麻鱼片的做法

步骤1

鱼肉洗干净，切成薄片，用少许盐，料酒轻抓均匀后放两勺淀粉抓均匀（不要太用力，鱼片易碎），腌制十分钟

步骤2

锅里烧开水，放入打结的葱，香菜，姜片，待出香味后，倒入鱼片，迅速用筷子打散，鱼片浮起马上捞出放入碗中，碗里顺便倒少许焯鱼片的汤水，放上切好片的胡萝卜

步骤3

锅里热油，放入花椒，香气出来后连油带花椒一起倒在鱼片上，淋点蒸鱼酱油即成

椒麻鱼片的烹饪技巧

广东人做鱼片多偏于清淡型，但居然却严重怀疑自己口味的广东成分有多少，口感偏于浓重的川菜与湘菜，对所有的花椒辣椒的情有独钟啊！但是又确实相信自己是个广东银啊！