鲍汁炒三丝（寓意马年好彩头）
新年吃菜头，一年便有好彩头！菜和财、彩同音。寓意很吉祥的一道家常菜。（菜头是菜市场的档主新年早上买菜时送的，她说回馈客户一年来的支持，真有经济头脑。）
鲍汁炒三丝（寓意马年好彩头）的做法
步骤1
食材：菜根、火腿片、葱、木耳
步骤2
菜根去皮洗净切片、再切丝（如图）
步骤3
木耳泡发开、剪去头部、切丝
步骤4
切好的菜根丝
步骤5
火腿片切成丝
步骤6
葱洗净去须去尾，葱头部分切粒、叶梗部分切段
步骤7
锅里放油烧热，放葱头部分先爆炒出香味
步骤8
倒下菜根丝翻炒一会
步骤9
放下木耳丝、撒少许水分、保持大火不停翻炒几下
步骤10
放少许盐、鸡粉
步骤11
倒下鲍鱼汁不停翻炒至食材软透
步骤12
再倒下火腿丝、葱段翻炒均匀即可
步骤13
装盘~~开吃！鲍汁炒三丝（寓意马年好彩头）的烹饪技巧
这是西兰花的菜头，其他菜头一样可以用来做菜，如花菜、包菜、香麦、去皮时一定要去彻底，不留一丝粗经。也可以用肉丝代替火腿丝。按实际情况灵活掌握配菜吧。火腿丝本身是熟的，菜熟后放下翻炒均匀即可，煮久了会烂、口感不好。