八寸戚风蛋糕

终于找到不塌的戚风蛋糕方子了，之前做了好多其它方子不是塌了就是回缩，搞得我几乎想放弃，今天这个方子做出来很成功。

八寸戚风蛋糕的用料

鸡蛋 4只（带壳65g）

低粉 68g

糖粉 27g （蛋黄用的）

砂糖 68g （蛋白用的）

水 40ml

植物油 40ml

八寸戚风蛋糕的做法

步骤1

第一步：将蛋黄蛋白分离，蛋黄打散加糖粉搅至细腻。

步骤2

第二步：加水，加油，搅均匀。

步骤3

第三步：倒入低粉搅至无棵粒。

步骤4

第四步：蛋白打发砂分三次放，将蛋白打发起泡下第一次糖，继续打到有纹路放第二次，再继续打到提起能看到微尖角将剩下的糖都倒入，继续打发到容器倒过来不会掉下来就ok了，分三次将打发好的蛋白倒入蛋黄糊里翻搅，记住是翻搅不是打圆圈。

步骤5

第五步：烤箱预热180度10分钟，将蛋糕糊倒入一个八寸的活底蛋糕模里，抹平震十下，放入预热好的烤箱里，上下火150度，烤50分钟。

步骤6

第六步：将烤好的蛋糕倒扣在烤盘上等凉，凉好的蛋糕用刀在蛋糕周边划过然后脱模。