原味戚风【基础】
6寸模子一只 8寸请除6乘10
原味戚风的做法
步骤1
选一个干净无水无油的碗,将一只鸡蛋磕入,再分出蛋黄和蛋白(这样的好处是,即使蛋黄破了,也不会和其他蛋的蛋白混在一起,使前功尽弃)
步骤2
分好蛋白和蛋黄
步骤3
鸡蛋加入白糖B,拌匀即可,不要过分搅拌
步骤4
倒入牛奶和油搅拌开
步骤5
可以根据个人喜好,放入香草精
步骤6
筛入面粉 轻轻拌匀,不要过分搅拌
步骤7
拌匀后的蛋黄糊放在一旁备用
步骤8
三只蛋白用打蛋器打发,打至粗泡，加入1/3的白糖A,打到比较细时,加入1/3的砂糖,继续打 打到湿性发泡时加入剩下所有的蛋白打到干性发泡
步骤9
蛋白霜拉起时有小小的尖头,不会弯,表示说它是直立的.盆子可以倒扣 蛋白霜不会掉下来
步骤10
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌均匀
步骤11
再将蛋黄糊倒入蛋白霜中【烤箱可以开始预热】
步骤12
翻拌均匀后倒入六寸的模具中
步骤13
震两下 烤箱150度预热 烤30分钟左右 烤箱中下层 也就是到处第二层 如果烤箱只有三层 就放在最下层
步骤14
烤后倒扣 基本放凉过夜 或3-4小时
步骤15
用抹刀帮助脱模即可
步骤16
切块食用即可原味戚风的烹饪技巧
其实制作戚风是一件很简单的事情... 1.鸡蛋最好选用室温的,打发蛋白的时候,最好用不锈钢的盆子,与做马卡龙相同,蛋白里不要有绒 2.打发蛋白时,打蛋器要竖直的拿着,既不会溅出来,更有助于打发 3.打发蛋白到干性发泡时,有明显的阻力,盆子倒扣不会倒出来,晃动盆子,蛋白霜也不会移动. 4.这个蛋糕我昨天也烤了一次,原方子是180度35分钟,我没有烤到35分钟就取出来了,一块又黑又硬的蛋糕...TUT于是我调整了一下温度,改成150度,我看也差不多,但后来烤了十分钟就开始有点上色了,我就将温度调低了一点,145度左右,毕竟每个人家的烤箱都有不同的脾气.