脆皮烧肉的正宗做法、五花肉、盐、料酒、小苏打怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

脆皮烧肉的用料

五花肉 500克

盐适量

料酒适量

小苏打 1克

脆皮烧肉的做法

步骤1

五花肉洗净，放入沸水中汆水，捞出后马上放入凉水中浸泡半小时。

步骤2

从凉水中捞出，沥干水，然后用刀划开，间隔约4厘米，千万不要切断哦。

步骤3

皮向上，用叉子在皮上戳洞，洞眼密度要大，分布均匀。

步骤4

皮向下，涂上适量盐、料酒后，放入冰箱腌制一个晚上。

步骤5

取出腌好的五花肉，皮向上，用锡纸包住猪肉部分，露出皮。

步骤6

然后在皮上涂晒适量盐、再均匀地抹上小苏打。

步骤7

烤箱预热，放入五花肉上下管250度先烤30分钟，然后移上一层，只开上管烤20分钟，取出，在表皮上刷上一层油，再放入烤10分钟，取出放凉后切块即可。

烧肉皮脆的关键： 1.汆水后捞出，一定要马上放入凉水浸泡。 2.猪皮上扎的洞眼一定要密密麻麻，但要小心不要扎到手，也不能扎烂猪皮哦~ 3.在五花肉入烤箱前，要均匀地抹上薄薄的一层小苏打，这是皮酥化的关键。 4.烧肉出炉前10分钟，在表面刷上一层油，能使皮更脆，并且更有光泽。