蜜豆戚风蛋糕
蜜豆戚风蛋糕的做法
步骤1
准备并称量好每种材料，将鸡蛋分出蛋白、蛋黄。（注意蛋白盆里要保证无水无油，否则会影响蛋白的打发）
步骤2
先制作蛋黄糊，首先将30g糖粉一次性加入5个蛋黄中。用手动打蛋器搅拌均匀，不用打发。
步骤3
搅拌均匀后加入40ｇ纯牛奶。
步骤4
再加入40g色拉油。（最好不要选用味道特别大的花生油或菜籽油，会影响蛋糕的口味）
步骤5
用面粉筛筛入85g低筋面粉，用刮刀从下往上翻拌，直至翻拌均匀。（不要画圈搅拌，不要过度搅拌，以免面粉起筋）
步骤6
搅拌均匀，蛋黄糊就算完成了。
步骤7
接下来制作蛋白霜，现在蛋清中加入5滴柠檬汁。（柠檬汁可以稳定泡沫，有助于蛋白的打发）
步骤8
打发蛋清是戚风成功的关键一步，一次性加入的白砂糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以这里的60g白砂糖我分三次加入。
步骤9
用电动打蛋器打至蛋清如图呈鱼眼泡状是加入第一次的1/3白砂糖。
步骤10
继续打，打到蛋清开始变得浓稠，再加入1/3的白砂糖。
步骤11
再继续用打蛋器打至比较浓稠，表面出现纹路时加入最后剩下的1/3白砂糖。
步骤12
再继续打一会儿，打至蛋白干性发泡。也就是提起打蛋器，能拉出一个短小直立的尖角，就表示蛋白打发的程度刚好，可以停止搅打了。
步骤13
用刮刀盛1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
步骤14
翻拌均匀后再加入1/3的蛋白霜，重复步骤13直至将全部的蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，得到混合好的蛋糕糊。
步骤15
在蛋糕糊中加入40g蜜豆，用翻拌手法混合均匀。
步骤16
将蜜豆戚风蛋糕糊倒入8寸阳极模具中。
步骤17
双手扶住模具在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出。
步骤18
烤箱180度预热5分钟，然后将模具放入烤盘中下层，上下火180度，50分钟。
步骤19
烤好的蛋糕从烤箱中拿出，用力在桌上震两下震出内部热气，然后立刻倒扣在冷却网上，直至蛋糕完全冷却。
步骤20
冷却后用脱模刀沿模具划一圈，脱模。最后切块装盘即可食用。