原味戚风

开始以为戚风只要长得高就内部组织蓬松，在经过了师傅的指导后知道不尽然，于是低温烘焙，几次对自家烤箱的摸底检测后，试探出了最佳温度，总之，完美戚风是自家烤箱与主人的完美合作╭(╯ε╰)╮

原味戚风的做法

步骤1

鸡蛋冷藏或室温都可以，蛋白蛋黄分开。

步骤2

蛋黄中加入色拉油牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤3

蛋黄糊中加入过筛的低筋面粉，手动打蛋器搅拌均匀，盆边的干粉可以用刮刀处理，搅拌到无颗粒状态，备用。

步骤4

蛋白用电动打蛋器中速打发到鱼眼泡加入20砂糖，继续高速打发到细小泡加入柠檬汁并第二次加入20克白砂糖，继续打发到有纹路加入剩余白砂糖直到打至硬性发泡，改用低速十几秒钟，让蛋白中较大气泡消失方便混合蛋黄糊。

步骤5

烤箱预热160度，将1/3蛋白加入蛋黄糊，用橡皮刮刀从中间向盆边刮起反手让蛋糊自动落入盆中，直到混合均匀再次加入1/3蛋白，按照第一次方法混合均匀加入剩余蛋白混合均匀。

步骤6

将混合好的蛋糕糊倒入模具，震几次震出内部大气泡放入烤箱中下层，将温度调到上下火140度，时间60-70分钟仅供参考。当戚风表面上色不再长高在烤箱内稍有回缩即可出炉，出炉后震一下倒扣在晾网上，凉透脱模即可。