berry tart浆果挞(完美万能挞皮、派皮）的正宗做法、(a)冷藏过的黄油、(a)面粉、(a)盐（如果用了含盐黄油，此部省略）、(a)冰水、(a)苹果醋（或者白醋）、(b)玉米淀粉、(b)冰冻mix berry(或者自己喜欢的水果）、(b)糖怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

完美万能挞皮的用料

(a)冷藏过的黄油 225g

(a)面粉 340g

(a)盐（如果用了含盐黄油，此部省略） 1／2小勺

(a)冰水 4~7大勺

(a)苹果醋（或者白醋） 1大勺

(b)玉米淀粉 3大勺

(b)冰冻mix berry(或者自己喜欢的水果） 500g

(b)糖 100g

完美万能挞皮的做法

步骤1

材料大集合，注意，所有材料保持最冷状态，特别是黄油，切块后请放入冰箱里待用，用的时候取出来马上使用。

步骤2

面粉倒入food processor（也可以搅拌机）

步骤3

黄油倒入

步骤4

搅拌（机器里的刀片会直接切碎黄油，也可以不用机器，用手或者pastry cutter把黄油弄碎）

步骤5

搅拌成这个状态

步骤6

慢慢加入醋，冰水（冰水量看情况）

步骤7

到混合物能捏成型时不要再加水

步骤8

小心将混合物倒出

步骤9

用手将混合物合成团（不要揉搓），用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室（非冷冻）冷藏至少半小时，越长越好。

步骤10

面团取出，用擀面杖擀平（如果太硬，等5分钟再擀会容易点），放入派盘，去掉周围多余部分。剩下不用的面团可放入冷冻室冷冻。几个月都没问题。^ ^

步骤11

用叉子在挞皮上戳洞，防止烘烤时挞皮冒起

步骤12

我用的是这种速冻berry.大碗里混合berry,糖，玉米淀粉，搅拌均匀，倒入派盘里，铺平

步骤13

烤箱预热（请提前预热）上下火180度，中层，30~35分钟。

步骤14

烤好后，冷却后脱模，吃的时候配现打的奶油或者冰淇淋(￣▽￣)美翻啦

完美万能挞皮的烹饪技巧

1. (a)组为挞皮材料 2.此挞皮量为两个八寸派盘的量，用不完可以用保鲜膜包好，放入冰箱速冻（非冷藏），用的时候提前拿出解冻即可。 3.挞皮可用的一般面粉，不用刻意用低筋面粉，只要制作时不过分揉搓就没问题；挞皮中加入的醋是决定挞皮是否酥脆的关键之一，最好用苹果醋，白醋勉强也行，醋能阻止面筋的生成，所以做出来的挞皮特别酥脆。 4.关于mix-berry 我用的速冻，当然看自己喜好，喜欢其他水果的请自便，如果选择的水果含水量大，请调整玉米淀粉的量。