爆炒鲳鱼块

步骤1

鲳鱼切块

步骤2

姜切末、蒜切末

步骤3

热油，加入姜末和蒜末爆香，倒入鲳鱼块翻炒到鱼肉颜色变白，（一定要大火炒，然后倒入啤酒，要不然鱼肉还是会腥）倒入啤酒盖住鲳鱼块，盖锅盖焖煮片刻，然后加入酱油、糖、醋、盐，调中大火再盖锅盖焖煮到汤汁变少，开大火翻炒到收汁，出锅放葱花。（啤酒起到去腥还有起到嫩鱼肉的作用），整个过程时间不宜过长，越10-15分钟，否则鱼肉会老。