鸭脑壳炖肉丸

天麻有安神的功效，配上鸭头能够滋补大脑，就这两样食材的味道相对寡淡了一点，这次添加一些大肉丸进去一起炖制，立马就香气扑鼻了！

鸭脑壳炖肉丸的做法

步骤1

将配料提前洗净准备好；

步骤2

将鸭脑壳清理干净，拔去脑壳上的绒毛，一定记得将鸭舌头上的黏液清洗干净，坐锅烧开水，将鸭脑壳焯水后取出一剖两开摆到碗里；

步骤3

鲜肉剁碎后制作成肉丸子备用（肉泥加少许盐、生粉搅拌上劲，搓成肉丸），做成乒乓球大小的肉丸子，用左右两手交替颠滚成型；

步骤4

将鸭脑壳和其他材料（除开肉丸）全部放到深盆里，加足清水，放入蒸锅里大火开蒸，蒸热后放入一颗颗大肉丸继续蒸；

步骤5

大火蒸半小时再转中小火蒸一个半小时即可，最后半小时撒盐调味。

1、清洗鸭脑壳很容易忽略鸭舌头，一定记得清洗干净，开水烫后剥去鸭舌头上的薄膜，否则味道会腥。 2、肉丸往热汤里放很容易定型，蒸多久都不散。