抹茶红豆玛德琳
继续米菜叶致敬系列，这些都是春节宅的成果，三色玛德琳依次是中国风咸味、抹茶红豆、特浓巧克力，全部是米菜叶同学的方子，让我如何表达我的膜拜呢。
抹茶红豆玛德琳的做法
步骤1
黄油切小块煮成榛果黄油，滤去浮沫 粉类过筛2次，和糖混合，鸡蛋打散，分几次加入，拌匀 分3次加入过滤好的温热的榛果黄油，拌匀 加入蜂蜜，拌匀，最后加入蜜红豆，拌匀
步骤2
将拌好面糊入裱花袋，冷藏1小时 烤箱提前15分钟预热，200度，同时把冷藏好的面糊挤入硅胶模具，静置15分钟 入炉，200度烤4分钟，转180度烤9-10分钟即可抹茶红豆玛德琳的烹饪技巧
玛德琳的做法很简单，但关键一步是要煮褐色黄油，也就是把黄油切块后放锅中，用小火熬煮，直至黄油散发出榛果的香气，所以也叫榛果黄油，关于榛果黄油，我的理解是，因为一般用的黄油纯度只有百分之六七十，而通过熬煮，让黄油纯度更高，也在这个煮的高温过程中，让黄油散发出独特的香味。 而现在很多玛德琳的方子，都只是用融化黄油，舍弃了这一步煮榛果黄油的步骤，也让玛德琳灵魂不在了，用了榛果黄油的玛德琳，成品味道会浓郁很多，略带坚果的香味，我觉得伯爵玛德琳最能体现出这一点，因为有伯爵茶粉的清香衬托，就更凸显了浓浓的牛油香。