鸿运当头

蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾的香气，这种香辣的诱惑让人无法抗拒！

鸿运当头的做法

步骤1

先将鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分。然后用盐在鱼头内外涂抹一层盐和耗油腌制10分钟。接下来将腌好的鱼头，鱼皮朝上，均匀铺上一层剁椒，把葱打结放鱼头上。这里的辣椒要多放一些，这样才够味嘛~

步骤2

接下来，把鱼头放入已经烧开水的皇后锅中式炒锅，中小火大约蒸12分钟后取出。

步骤3

蒸好的鱼头取出后，滗掉盘中多余水分中，把葱头拿掉。然后在1.4L锅内倒入植物油，烧热后趁热淋到鱼头上，再放上香菜装点即可，是不是很简单呢？

因为是中小火蒸的，没有冒很多蒸汽出来，所以营养不流失，保留了鱼头原汁原味的鲜嫩！更重要的是，安利皇后锅不单能炒菜，而且一锅多能，容量很大，可以蒸这么大的鱼头，而一般的家庭蒸锅放不进这么大的鱼头。