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诗文
不用淡奶油的巧克力慕斯
释义
不用淡奶油的巧克力慕斯
给妈妈的生日蛋糕
巧克力慕斯的用料
消化饼干 10个
黄油 30g
黑巧克力 170g
蛋清 7个
白糖 40g
柠檬汁 适量
吉利丁粉 10g
表面装饰
黑巧克力 10g
糖分 适量
八寸蛋糕活底蛋糕模具
巧克力慕斯的做法
步骤1
消化饼干套两层保鲜袋,用擀面杖碾压拍成粉末状,加入融化的黄油,拌匀,倒入模具平铺压实,放入冰箱冷冻1小时。
步骤2
黑巧克力隔水融化。这里有妙招,直接将盛巧克力的容器架在烧着的沸水的锅上,当巧克力容器温度上升到五十四度左右,便会软化,此时可将其搅拌均匀。
步骤3
巧克力软化的过程中,我们来打发蛋清。在蛋清中加入适量柠檬汁,柠檬切片直接把汁水挤入蛋清中,电动打蛋器打发,先用低速打发至蛋清液充满均匀的泡沫,加入白砂糖,再高速打发4分钟至4分半,再低速打发30秒。
步骤4
取10g吉利丁粉,加凉开水泡至膨胀。
步骤5
拿出滚烫的巧克力液,趁热拌入三分之一的蛋白,翻拌均匀。这个过程要快速,否则巧克力会凝成块,然后再拌入剩余的蛋白,继续翻拌均匀。倒入泡好的吉利丁,搅拌均匀。
步骤6
将巧克力慕斯倒入之前放入冰箱的模具中,冷冻一晚。第二天拿出,把黑巧克力用刨刀刨成细屑,均匀撒在慕斯表面,再均匀撒上糖分。然后用吹风机在模具周围吹热风一周,活底顶出,脱模。
巧克力慕斯的烹饪技巧
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更新时间:2025/8/17 23:58:00