不用淡奶油的巧克力慕斯
给妈妈的生日蛋糕
巧克力慕斯的做法
步骤1
消化饼干套两层保鲜袋，用擀面杖碾压拍成粉末状，加入融化的黄油，拌匀，倒入模具平铺压实，放入冰箱冷冻1小时。
步骤2
黑巧克力隔水融化。这里有妙招，直接将盛巧克力的容器架在烧着的沸水的锅上，当巧克力容器温度上升到五十四度左右，便会软化，此时可将其搅拌均匀。
步骤3
巧克力软化的过程中，我们来打发蛋清。在蛋清中加入适量柠檬汁，柠檬切片直接把汁水挤入蛋清中，电动打蛋器打发，先用低速打发至蛋清液充满均匀的泡沫，加入白砂糖，再高速打发4分钟至4分半，再低速打发30秒。
步骤4
取10g吉利丁粉，加凉开水泡至膨胀。
步骤5
拿出滚烫的巧克力液，趁热拌入三分之一的蛋白，翻拌均匀。这个过程要快速，否则巧克力会凝成块，然后再拌入剩余的蛋白，继续翻拌均匀。倒入泡好的吉利丁，搅拌均匀。
步骤6
将巧克力慕斯倒入之前放入冰箱的模具中，冷冻一晚。第二天拿出，把黑巧克力用刨刀刨成细屑，均匀撒在慕斯表面，再均匀撒上糖分。然后用吹风机在模具周围吹热风一周，活底顶出，脱模。