孔雀开屏鱼
成品很好看，简单易学。清蒸做法，保留鱼摆摆的原汁原味~
孔雀开屏鱼的做法
步骤1
鱼去鳞，这时候不要开膛。用刀先去头尾，然后去掉腮，内脏。内脏从前面扣出来。要保持鱼肚子的完整。
步骤2
从背部切开，保持鱼肚子上能连接。
步骤3
一片一片的切，厚点薄点得没事，因为都是新手。只要不是差距很大就行。
步骤4
切完了。我切的厚薄也不均匀。（手贱O(∩_∩)O）
步骤5
展开就有点雏形了。
步骤6
切完了就把鱼腌制一下。少加点盐，因为一会还要放豉油，豉油里面含盐，胡椒粉，少来点盐，别的不需要。 腌制十分钟即可。 清蒸鱼时腌鱼真心不推荐料酒，那样鱼的鲜味就不会被料酒破坏了。把老姜和大葱剁碎成末。均匀抹在鱼上，特别是切开的口上，和肚子内侧。等腌15分钟后用流水冲洗掉。（这里偷懒了）
步骤7
盘子底底铺丛片姜片，把腌制好的鱼放盘子里。像美女打扮一样，给鱼也要打扮好整理好，这样就漂亮啦。 把鱼头放中间，鱼尾放在鱼头下面。
步骤8
蒸七八分钟就可以，蒸完鱼要把盘子里面的蒸水倒出来。
步骤9
准备小的青红尖椒，辣椒这样切，我切的厚了点，薄了担心咱这些新手学不来。
步骤10
YOYO，切克闹，山东大葱来一套。
步骤11
葱姜撇末。
步骤12
刚才是给鱼打扮，现在是给鱼化妆时间。 蒸完鱼把里面的水倒掉，姜葱块挑出来，鱼片上点缀青红椒圈。
步骤13
葱姜撒在中间。
步骤14
淋上蒸鱼豉油。 大功告成。孔雀开屏鱼的烹饪技巧
主材除了武昌鱼外还可以选择草鱼、黑鱼等。 蒸鱼的盘子要选大的，别太小。 锅里水开了再把鱼放进 去蒸，放早了有腥味。 蒸鱼时间不要太久，时间过长肉质就柴了，影响口感。 蒸鱼的豉油我用李锦记的，没有豉油的可用生抽或酱油替代，酱油别放太多啊。（其实在盘底直接放豆豉，放10到20粒就好了，这样就不用在起锅时淋豉油了。说老实话，李锦记的豉油真心不香。） 另外，鱼尾放在头部上方也很好看。