干煸黄豆芽

这道是我家门口一家店的拿手菜，每去必点，因为这道菜跟老板混成熟人了，一进店门，老板都不问我，直接朝后厨喊一嗓子“干煸黄豆芽”······我曾央求大厨教我，怎么说都不肯······我长的很像间谍么···闷····自己琢磨出来了，不求人，哈

干煸黄豆芽的用料

豆芽 250g

油半锅，实际用的不多

生粉适量

葱花适量

盐适量

花椒少许

干辣椒 2个

干煸黄豆芽的做法

步骤1

黄豆芽泡水，洗干净，淋干水备用

步骤2

豆芽淋干水（不滴水即可，不用晾干）撒入生粉

步骤3

筷子搅拌均匀，让每一个豆芽都均匀裹上生粉

步骤4

锅内加入半锅油，油温要比较热的时候，再下豆芽，不然的话，生粉层会离开豆芽，出锅就没有外酥里嫩的口感了

步骤5

豆芽下锅后不着急搅拌，稍微炸一下，再用筷子把结团的分开，不用分的太彻底，没有大块的就行

步骤6

炸好的豆芽捞出来备用

步骤7

切好葱花备用

步骤8

锅底留少量油，葱花，花椒，干辣椒炒香

步骤9

下入刚炸好的豆芽翻炒均匀，撒盐调味，出锅

步骤10

这道菜的口感外焦里嫩，咸香可口

步骤11

选豆芽的时候，要选尾巴长一些的黄豆芽，炸豆芽的时候不要炸的久，稍微变色即可，豆芽尾巴里的水分炸干了的话，会影响口感。