干煸黄豆芽
这道是我家门口一家店的拿手菜，每去必点，因为这道菜跟老板混成熟人了，一进店门，老板都不问我，直接朝后厨喊一嗓子“干煸黄豆芽”······我曾央求大厨教我，怎么说都不肯······我长的很像间谍么···闷····自己琢磨出来了，不求人，哈
干煸黄豆芽的做法
步骤1
黄豆芽泡水，洗干净，淋干水备用
步骤2
豆芽淋干水（不滴水即可，不用晾干）撒入生粉
步骤3
筷子搅拌均匀，让每一个豆芽都均匀裹上生粉
步骤4
锅内加入半锅油，油温要比较热的时候，再下豆芽，不然的话，生粉层会离开豆芽，出锅就没有外酥里嫩的口感了
步骤5
豆芽下锅后不着急搅拌，稍微炸一下，再用筷子把结团的分开，不用分的太彻底，没有大块的就行
步骤6
炸好的豆芽捞出来备用
步骤7
切好葱花备用
步骤8
锅底留少量油，葱花，花椒，干辣椒 炒香
步骤9
下入刚炸好的豆芽翻炒均匀，撒盐调味，出锅
步骤10
这道菜的口感外焦里嫩，咸香可口
步骤11
选豆芽的时候，要选尾巴长一些的黄豆芽，炸豆芽的时候不要炸的久，稍微变色即可，豆芽尾巴里的水分炸干了的话，会影响口感。