小山进蛋糕卷的正宗做法、蛋黄、细砂糖、蜂蜜、低筋面粉、蛋白、细砂糖、无盐黄油、牛奶、草莓果酱适量、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

蛋糕卷的用料

蛋黄 120g

细砂糖 15g

蜂蜜 30g

低筋面粉 70g

蛋白 160g

细砂糖 65g

无盐黄油 15g

牛奶 35g

草莓果酱适量

蛋糕卷的做法

步骤1

准备材料，分离蛋白蛋黄，准确称量

步骤2

黄油放小碗加入牛奶,蜂蜜倒入小碗,放入奶锅隔水加热，蜂蜜加热至40度，黄油牛奶溶液放在沸水锅中备用。

步骤3

蛋黄中加入15g细砂糖，搅拌均匀。

步骤4

慢慢倒入加热好的蜂蜜，搅拌至蛋黄糊颜色变浅

步骤5

蛋白用电动打蛋器打至鱼眼泡，分三次加入细砂糖，打至湿性发泡，提起打蛋器有弯钩。

步骤6

取一半蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀。

步骤7

筛入一半面粉，从下向上慢慢翻拌均匀

步骤8

再加入剩下一半的蛋白霜，切拌均匀后，在筛入剩下的面粉，翻拌成均匀的混合面糊。

步骤9

取一少部分混合面糊放入盆中，慢慢倒入黄油牛奶溶液（温度在70度左右为宜，翻拌均匀。

步骤10

再全部倒回，翻拌均匀即可

步骤11

将面糊倒入铺了油纸的烤盘，用刮板将表面刮平。

步骤12

用手轻拍烤盘底部去除大气泡，放入预热好170度的烤箱，上下火，约15分钟，至表面金黄即可。

步骤13

烤好后取出放置在凉架上，撕掉四周的蛋糕纸，表面虚盖一张新的油纸防止水分流失，卷的时候开裂。

步骤14

稍凉后将蛋糕片翻转，表面朝下，抹上草莓果酱，卷起放冰箱冷藏半小时。

步骤15

取出定型好的蛋糕，即可切片食用。