意式经典——香浓菜汤 Minestrone Soup
西餐大厨有种说法是It’s the type of dish I never make the same way twice——的确，每次用完全一样的食材做Minestrone实际上是践踏了这道意式经典的灵魂——只要有那么几样基本的材料，其他的怎么换，做出来的Minestrone都是香浓的经典的
有几样食材我是在所有菜谱里都见到的：洋葱、芹菜、番茄、豆类、通心粉。其他常用的有胡萝卜、圆白菜、swiss chard，还有很多人会在最开始煸炒培根增加香味。我这里用的就是家里有的那些随意能买到的菜~冬天里来一碗刚出锅的意式菜汤，配上一篇法式土司，暖暖的
香浓菜汤 的做法
步骤1
洋葱、芹菜、胡萝卜切丁，大蒜切蓉
步骤2
李子番茄用手掰开，挤压出汁，或用刀切也可。皮不要扔了
步骤3
深锅烧油，下洋葱煸炒约2分钟，炒出香味。这一步之前很多人会煸炒培根
步骤4
下芹菜、胡萝卜丁炒约3分钟
步骤5
加入高汤/清水、掰碎的番茄，搅拌均匀
步骤6
再加入扁豆、撕好的圆白菜。加入适量盐、黑胡椒、意大利香料调味。锅内材料搅拌均匀，大火烧开，转中低火，加盖煮至扁豆及所有蔬菜柔软能食。中间别忘了适当加水
步骤7
再加入绿叶菜（菠菜、swiss chard等都可以，没有限定），以及适量通心粉。这时候可以尝尝汤的味道，根据个人口味适当加调味料。转中高火煮至通心粉软，即可出锅
步骤8
表面撒上少许帕玛森干酪、意大利香芹碎，就是传说中高端大气上档次的意式香浓菜汤咯~冬日来一碗呗~