豉蒸排骨

豉蒸排骨好像是道湖南菜，虽然俺的厨艺算不上级别，但是吃货的我就爱自己在家胡乱折腾，因感觉单蒸排骨显得有点油腻，于是乎在此道菜中添加了一些芋儿铺底，既解了油腻，又别有一番风味，喜欢的朋友赶紧收藏吧

豉蒸排骨的用料

排骨（纤排） 4根

芋儿（中等个头） 500克

生抽适量

豆豉 2勺

盐

香油

生粉

白砂糖

白胡椒粉

姜

蒜

葱

豉蒸排骨的做法

步骤1

先将纤排用清水漂十几分钟，主要是将血水除掉去腥，然后在热水里焯一下，沥干后放料酒、生抽、姜粒、葱头，喜欢甜味的朋友还可以加点白砂糖，再撒点白胡椒面，淋些香油拌匀，腌制二十分钟。为了让排骨吃起来有点软糯，放点生粉拌匀后，将排骨放高压锅里压十分钟。

步骤2

将芋儿去皮备用（芋儿去皮诀窍：用水煮十来分钟，然后放凉水盆里，皮很好剥离）

步骤3

炒香豆豉：锅里放少量色拉油，然后放豆豉炒香，再将姜粒、蒜粒、葱头混入小炒一下起锅。

步骤4

待排骨压好出锅，先将排骨里的汤汁倒入切好的芋儿里搅拌，让芋儿着味，然后放点盐，将芋儿铺底，将排骨放在芋儿上，最后将炒好的豆豉铺放在排骨上，然后上热锅里蒸30分钟左右（期间应在装排骨的器皿上盖上盖子隔水蒸，不然排骨里会产生很多水汽，影响菜品的味道）。

步骤5

蒸好后装盘撤上点葱花即可。