咸蛋炒臭干
咸蛋炒臭干的做法
步骤1
臭豆干过清水冲洗干净；
步骤2
咸蛋打入一大碗中；
步骤3
用勺背碾碎蛋黄，尽量打散；
步骤4
红椒、大蒜切小丁；
步骤5
煎锅倒油大火烧辣，倒入打散的咸蛋液；
步骤6
用锅铲炒散；
步骤7
将咸蛋盛起，锅内只留一点点油，转中火，下入臭干煎熟；
步骤8
煎至两面发黄时，用锅铲炒散，不停用铲背碾压翻炒，使豆干中的汁分充分被挤出蒸发，这样炒熟的臭干才会香，不至于涩口或有臭味；
步骤9
将炒好的豆干扒开，中间倒入色拉油；
步骤10
下入红椒和蒜末；
步骤11
加入盐、鸡精、豆瓣酱，翻炒均匀；
步骤12
最后加入事先炒好的咸蛋，加少量水翻炒均匀后，待水分收干即可起锅装盘。