香辣花甲（蛤蜊）的正宗做法、干辣椒、花椒、葱段、大蒜、老姜、火锅底料、豆瓣酱、开水、胡椒、十三香、花甲、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

香辣花甲的用料

步骤1

葱、姜、蒜切段。干辣椒剪段，花椒、火锅底料备好。

步骤2

花甲买来用清水泡半小时，让它把沙吐干净，用刷子把壳刷干净。再放进烧开的水里烫，至花甲壳都张开后，捞起。再用清水冲洗壳里面的沙洗净。

步骤3

热锅倒油（可以多一点），油烧热后，倒入干辣椒、姜蒜爆香，再加入豆瓣酱、火锅底料翻炒至火锅底料化开，香味出来。

步骤4

倒入花甲翻炒均匀后，加水继续翻炒，起锅前加入十三香、胡椒、葱段翻炒几下便可起锅。

步骤5

我不喜欢汤汁太多，所以水加得少，并且重庆人口味辣，所以辣椒、花椒、火锅底料都放得多。

喜欢汁儿多点泡着花甲的，可以多放点水。我个人做这道菜时没放盐，因为火锅底料加上豆瓣酱已经有足够的咸味。