黄豆（花生）炖猪手

我的朋友们都喜欢吃这个菜，没次都是我几乎吃不到，需要省给他们吃。这个菜要使用砂锅烧，我自己比较喜欢黄豆，但是黄豆要提前一天泡在水里，而花生只要提前半小时浸水里就行了。用冰糖的原因是冰糖会使猪皮发亮，比较好看。

黄豆（花生）炖猪手的用料

猪手（前腿） 1只

花生 5~7两

生姜七八片

蒜头 3~5粒

香叶 3片

桂皮 1段

八角 3个

冰糖 1两（约半个鸡蛋体积）

生抽 5汤匙

老抽 2.5汤匙

黄豆（花生）炖猪手的做法

步骤1

第一部就是将猪手放沸水里煮一下，然后捞出，不要用凉水冲，用厨房温水冲洗，沥干水分。

步骤2

开油锅，放入一半冰糖。中火将冰糖化开。

步骤3

放入沥干水分的猪手，翻炒，不断翻炒，直至猪手变色，这个过程很累，要坚持住。变色后关火。

步骤4

将洗净的砂锅铺一层生姜

步骤5

然后用筷子码入猪手。尽量将猪皮朝上放置，这样可以避免粘底。

步骤6

然后放入蒜头、香叶、八角、桂皮、剩余的冰糖、生抽、老抽，放一点绍酒，然后放入温水，差不多盖上猪手就行。然后烧开后，转小火煮1个半小时。

步骤7

放入花生，再煮30分钟。如果是黄豆，那就先泡一夜，然后1.5小时前和猪脚一起放入。最后的时间小心猪皮粘底。

步骤8

最后大火收汁，差不多就行，别收过头糊了。关火，撒上葱花或香菜。完成！