诗文 | 舒芙蕾芝士蛋糕 |
释义 |
舒芙蕾芝士蛋糕
舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤1 维也纳海绵蛋糕底(36×26cm的方型烤盘1个量)材料: 全蛋 200g/蛋黄 100g/细幼砂糖 120g/低筋面粉 110g(过筛)/无盐黄油 56g(微波炉“叮”至融化)步骤2 1)钢盆中放入全蛋、蛋黄和细幼砂糖,隔热水边加热边打发,步骤3 2)分3次加入过筛后的低粉。把钢盆往一边侧抬,用橡皮刮刀从底部往上仔细搅拌,当橡皮刮刀的手感变得沉重时,就是面糊拌匀的象征。步骤4 3)加入事先融化好的黄油,边旋转钢盆,边从底部往上快速地翻拌混合至面糊出现光泽感。步骤5 4)将混合均匀的面糊倒入铺好油纸的烤箱中,快速地用表面刮平,震出大气泡,放入烤箱中。烤箱温度调整为上火190℃,下火160℃,烘烤25分钟。烘烤完成后,趁热将蛋糕脱模放在烤网上散热冷却。步骤6 5)用慕斯圈切下所需大小的蛋糕底,撕去表皮,对半剖成2片。将蛋糕底放入已围好油纸的慕斯圈中即可。步骤7 奶油奶酪切成小块,室温回软后打成细滑柔顺状。步骤8 将蛋黄和25克细糖、低粉放入钢盆中,搅拌均匀。步骤9 将牛奶、淡奶油和黄油放入奶锅中,中小火加热至微沸后马上熄火,步骤10 分次缓缓地加入至蛋黄糊中,边加边搅拌。步骤11 将搅拌好的蛋奶糊倒回奶锅中,中小火一边加热一边用耐热橡皮刮刀搅拌,直到呈现浓稠感,如美乃滋酱一般即可。步骤12 趁热将蛋奶糊倒入已打好的奶油奶酪中,搅拌均匀。步骤13 加入白葡萄酒和云呢拿香油增添风味,搅拌均匀。步骤14 蛋白放入另一个干净的钢盆中,分3次加入余下的细幼砂糖,打至湿性发泡(蛋白不能打得过于发泡,不然烘烤时蛋糕体会有裂痕)后,和奶油奶酪糊混合均匀。步骤15 将拌好的芝士糊舀入已准备好的慕斯圈中至慕斯圈的高度,让芝士糊表面平整光滑。步骤16 在另一个烤盘中铺上毛巾或是干净的厨房纸,注入热水,放在烤箱的最底层。舒芙蕾芝士蛋糕放在中层烘烤,COUSS烤箱CO-4502,温度调整成上火180℃ ,下火160 ℃,蒸烤25分钟左右,途中打开数次烤箱门,让烤箱内的蒸汽排出。步骤17 最后为了要让表面有轻微的烤色,转上火为210 ℃,下火为160℃ ,烘烤至上色即可出炉,放在烤网上降温,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上再脱模食用。步骤18 关注COUSS官方微信(微信号:couss1918),获得更多美味食谱。步骤19 淘宝扫一扫,了解该款烤箱信息。舒芙蕾芝士蛋糕的烹饪技巧 |
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