麻食的正宗做法、面粉、水、盐、土豆、胡萝卜、豆腐、黑木耳、葱姜蒜、干辣椒、花椒、西葫芦、鸡蛋怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

麻食的用料

面粉 400g

水 240ml

盐 2g

土豆大半个

胡萝卜半根

豆腐半块

黑木耳十朵

葱姜蒜适量

干辣椒少量

花椒少量

西葫芦少量

鸡蛋两个

麻食的做法

步骤1

将面粉，水和盐混合揉成光滑的面团，包上保鲜膜醒半小时。

步骤2

趁醒发面团的时间，准备各种配料，切成丁状备用

步骤3

将醒发好的面团用擀面杖擀成略厚的面片，撒上面粉切成均匀的长条，每根长条撒上面粉略滚圆，再切成均匀的小段。

步骤4

将小面段在寿司帘上用大拇指按出猫耳形状。

步骤5

锅内水烧开，放入麻食煮熟，面食类煮的时候，煮开三次，分别加三次凉水，这样煮出来的面食很筋道。煮熟后捞出放冷水中漂一会，再沥干水分备用。

步骤6

锅内放少量油放入豆腐，炒至表面略金黄色盛出，锅内倒入多一点油，放花椒和干辣椒炸出香味后捞出弃用，放葱姜蒜炒出香味，陆续加入土豆，胡萝卜等各种蔬菜和豆腐，炒几分钟后加入略没过菜的清水煮几分钟，待土豆能用锅铲轻易切断，加入水，水根据麻食的多少放入，水开后放入麻食煮。

步骤7

根据口味加入食盐，起锅前浇入两个鸡蛋蛋液，和少量香菜，汤汁烧开后淋入香油即可出锅。