玫瑰花榴莲轻乳酪蛋糕
这是淘宝一家烘培店主的配方，我试着做了一下，非常好吃，是我吃过的蛋糕里最好吃的，没有之一！我把方子放到豆果上与大家分享，喜欢榴莲的美食家们不要错过哦
玫瑰花榴莲轻乳酪蛋糕的做法
步骤1
100克榴莲肉用勺子压成细腻的泥备用
步骤2
15克玉米淀粉加25克牛奶混合搅拌均匀备用
步骤3
100克奶油奶酪，25克淡奶油，50克牛奶，30克黄油，放入盆中隔水加热。用手动打蛋器搅拌成细腻的糊状后关火取出盆。（我用的是迷你电磁炉，直接把不锈钢盆放电磁炉上用保温档加热的，非常好用，感觉比隔水加热方便多了，不过估计会被专业人士耻笑吧，呵呵）
步骤4
倒入第二步中的牛奶玉米淀粉湖搅拌均匀
步骤5
逐个加入70克蛋黄，搅拌均匀
步骤6
加入第一步中的榴莲泥搅拌均匀
步骤7
将混合好的奶酪糊过筛三遍（这真是一件功夫活，站的脚都酸了）
步骤8
筛不过去的粗纤维就丢了吧
步骤9
成为非常细腻的奶酪糊哦
步骤10
75克蛋白加几滴柠檬汁（没有的加几滴白醋），打到粗泡后分次加入40克白砂糖，用电动打蛋机打发，再分次加入5克玉米淀粉，继续打发
步骤11
打到湿性发泡就可以了
步骤12
取1／3蛋白加入奶酪糊中翻拌均匀，像炒菜一样的拌哦，不要饶圈搅，不然会使打发的蛋白消泡的。把拌好的面糊倒回蛋白盆中用刮刀快速翻拌均匀
步骤13
拌好的面糊倒入膜具，8分满，我倒的有点太满了，稍微震几下，去掉小气泡后入炉水浴烤
步骤14
多出来的我放进一个4寸膜里烤。预热160度后，烤盘内加水，烤160度30分钟后，转130度40分钟，烤箱中下层玫瑰花榴莲轻乳酪蛋糕的烹饪技巧
我用了三能的玫瑰花六连膜，料多了点就再用了一个三能4寸膜，烤好后马上拿出来脱膜就好了，热的时候也很好吃，放冰箱里冷藏一下更美味。