三彩鸡珍

野兽派川菜之四十七【三彩鸡珍】不二食堂 …… 黄小姐抗议原因是上个礼拜不是吃盒饭就是吃烤箱菜得沾点“锅气”才行了不想做饭其实是因为我手指被烤架给烫伤一直碰水伤老不见好这是工伤好吗 …… 鸡胗，鸭胗，四川一般叫“珺干” 不是“肾”，是鸡鸭的“胃” 青椒和姜配上微甜的味道大概就是这样珺干开始我本是极有耐心的切花刀这样一炒就会散开看起来好高档的样子黄小姐陪我折腾了1/3 他表示是不是花无所谓味道好就行主要是他——饿——了这就是黄小姐的追求和境界 …… 而我采纳了他的建议铺子：「不二食堂」 #戳链接#

三彩鸡珍的用料

鸡胗

青椒

豆腐干

姜

蒜

干辣椒

料酒

油

生抽

老抽

鸡粉

糖

花椒粒

胡椒粉

三彩鸡珍的做法

步骤1

鸡胗切片或者切花，加料酒腌制10分钟；豆腐干切小丁；青椒斜刀切圈；备蒜末，姜末

步骤2

油热，入花椒，姜蒜炒香，入鸡胗，炒至断生，加干辣椒，青椒和豆腐干

步骤3

调味：白糖，生抽，老抽，鸡粉，胡椒粉

步骤4

炒匀，继续翻炒约5分钟，起锅

三彩鸡珍的烹饪技巧

1.鸡胗可能会出水，锅水差不多炒干，菜也就全熟了 2.黄小姐觉得辣味没有渗进鸡胗里，所以可以考虑腌制的时候把干辣椒和鸡胗一起腌