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诗文 家常焖面
释义

家常焖面

北方人对面食尤其喜爱。汤面、捞面、炒面…焖面也是传统的一种作法,是将面先蒸后焖,在焖的过程中让菜码渐渐入味儿,适合喜欢口味重些,喜欢肉肉的同学。每次做焖面我都会配上一道西红柿蛋汤,或西红柿圆白菜汤,来调和焖面的油腻感。

家常焖面的用料

五花肉 350g 细面条 750g
长豆角 300g 蒜薹 300g
胡萝卜丝 200g 盐 适量
糖 少许 老抽 适量
生抽 适量 姜片 5片
八角 1只 葱末 适量
味精 少许

家常焖面的做法

家常焖面的做法图解1

步骤1

各种食材准备好,就可以将面用笼屉蒸上,上气15到20分钟关火。记得蒸前一定要将面条抓散,把较长的面拽短些,以免蒸好的面粘在一起。
家常焖面的做法图解2

步骤2

蒸面时可以同时制作菜码了。放油烧至七成热,放葱、姜、八角爆香,将切成大片的五花肉入锅翻炒,变色后放老抽、生抽,适量白糖,转中小火烧四五分钟。
家常焖面的做法图解3

步骤3

将豆角、胡萝卜先放至烧好的肉中翻炒,放盐,将1碗半清水加入,翻炒后加盖至沸腾,后加入蒜薹,再沸腾时,放少许味精,尝一尝咸淡,拿好味道就可以关火了。
家常焖面的做法图解4

步骤4

这是,先蒸上的面已经蒸好了,把面再挑散后,放置到烧好的菜码上面,不用翻拌,开小火开始焖制过程,大约15到20分钟后关火,开始拌面,直至将下面的菜汁与面完全拌匀,面条都均匀上色,就大功告成了!开吃吧!

家常焖面的烹饪技巧

1,面条一定要湿面,市场上最细的那种,好入味,那种像拉面一样的面是不行的哦。 2,拌面的过程一定要有耐心,上下翻挑,让每根面都是粘上菜汁最好。 3,菜码制作时加的水量很关键,一斤半的面,我通常是加一碗半的水(吃饭的小饭碗哦),如果面加量,水也要随机多加些哦。最后焖完汤汁应该收的还剩有一半的水。如果汤水太多,拌完的面会太粘,太少,就太干,而且有些面吃不住味。

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更新时间:2025/2/6 9:06:22