红炖牦牛肉（不飞水版）的正宗做法、牦牛肋排、姜、花椒、大料、料酒、生抽、李锦记红烧汁、桂皮、山楂片、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

红炖牦牛肉的用料

牦牛肋排 700g

姜两块

花椒二十粒

大料两粒

料酒五茶匙

生抽适量

李锦记红烧汁适量

桂皮 1片

山楂片 1卷

红炖牦牛肉的做法

步骤1

牦牛肋排化冻，水里面泡一个小时。时间其实自己掌握，就是为了泡出血水，我就是一会儿一换水，一会儿一换水。

步骤2

锅里倒油，姜一块拍松，加花椒大料，倒入牛肋排，翻炒，加入三四茶匙的料酒，这一步很关键，是为了逼出血沫，多炒一会儿，会发现出了很多带沫子的水。再三强调，这一部很重要，去腥全靠它了！

步骤3

盛出牛肉，将锅内的调料和汤汁倒掉，刷干净。

步骤4

重新上火，倒油，重新取一块姜拍松，加花椒大料桂皮，1至2茶匙料酒，放入牛肉，开炒。

步骤5

加入生抽、红烧汁调味，记住，炖好之前都不放盐，这样牛肉更软，炒至入味，加水，大火烧开。可能还会有一些沫子，这是第一步炒的时间不太够，撇除就行了。

步骤6

煮一会儿味道调的差不多了，整体倒入电压力锅，把准备好的山楂或橘皮实在没有用山楂片，一起放进锅里。进高压锅之前一定调好味道，因为高压锅不会损耗太多水分，味道基本不会加深更多。

步骤7

定时30分钟，出锅，连汤带肉就相当棒了，不过我为了孩子能吃点，又多压了20分钟。

步骤8

汤肥肉烂，味道鲜美，相当成功！