土鸡米线

我是昆明人吃米线是最简单的，外地朋友们可以用干米线或米粉，如果汤里再加点料又可制作“过桥米线”！重要是不加味精鸡精，汤绝对是鲜香！

土鸡米线的用料

米线(干/酸浆或干米线) 500g

土鸡半只

豆腐皮少许(冷水泡发)

韭菜 10棵

小香葱 3棵

净水淹没过鸡即可

盐少许

辣椒油少许

姜片 3薄片(多了不香)

土鸡米线的做法

步骤1

老母鸡洗净放入汤锅内，加净化水至鸡淹没，姜片、盐适量入锅大火煮开后调到小火慢熬

步骤2

煮大约3小时(煮鸡我建议用火慢炖，用紫砂锅汤好喝肉没味，压力锅速度快汤肉都没味呀

步骤3

鸡被我分成四大块，煮好后乘热捞出鸡块，在鸡皮上摸少量盐，放凉后可以做手撕鸡、鬼鸡、拌拌鸡等、用刀剁成小块用作米线配料

步骤4

烫好韭菜、豆腐皮、米线放入大碗内淋入滚烫鸡汤，大功告成，我这次照片上的配料加了氽好的云腿片、鸡血旺，黄色的是在煮鸡时放的干豌豆主要有提鲜作用，秘密：云南蒙自过桥米线高汤必须有豌豆熬炖，上桌的配菜里也有它的身影(豌豆泥十胡椒粉鸡油)，美味的汤料希望你也能试试！欢迎大家交流经验喔~