茄汁小排
茄汁小排，全家都爱的菜，尤其适合小盆友，特下饭.....用微压炒锅压了一下，排骨口感刚好软熟，但又不会烂到脱骨。
茄汁小排的做法
步骤1
把所有材料准备好。
步骤2
排骨用清水冲洗干净，并用清水泡10分钟。
步骤3
用清水泡洗一下八角、茴香和香叶。
步骤4
葱洗净，切段，姜去皮，并且刀背轻轻拍一下。
步骤5
把清洗干净后的排骨、八角、茴香、香叶放进锅中，加入葱段、姜块，注入适量清水。
步骤6
盖上压力盖，然后把锅盖上的旋钮对准“压”字标志，大火煮开后转中小火继续煮8分钟，即可熄火。
步骤7
焦急的话，可以把旋钮对准“排”字，12秒后再调去“开”字即可打开锅盖，取出排骨，沥干水分备用。
步骤8
蒜瓣去掉外皮，剁成米粒状。
步骤9
番茄洗干净后切成小块。
步骤10
把调料中的番茄沙司、白砂糖、白醋、生抽、盐放进碗里，加入适量清水，搅拌混匀。
步骤11
热锅下油，油烧至6成热时，加入排骨。
步骤12
中小火煎至排骨表面微焦后，加入蒜末。
步骤13
翻炒直至闻到香味后加入切好的番茄。
步骤14
翻炒均匀后加入拌匀后的茄汁，以没过排骨为准，不够的话，可以加入适量清水。
步骤15
盖上玻璃盖，大火煮开后转中火，煮至自己喜欢的稠度即可。
步骤16
真心滴好吃，煮的时候记得留多点汁儿，那汁儿拌的饭，绝对是让您吃着第一碗想着第二碗....
步骤17
茄汁小排，不但味道好，卖相也好，用它的招待客人，绝对能让您赚足面子。茄汁小排的烹饪技巧
1、用微压锅或高压锅压一下排骨，不但能缩短烹调时间，并且还能保存食物的营养，不过，在压的时候要掌握好排骨软烂，千万不要压得烂到脱骨，这样做出来的成品就不好看。 2、用油煎一下排骨，会增强排骨外焦里嫩的口感，不喜欢的，可以直接焖。