诗文 | 扁豆焖宽面 |
释义 |
扁豆焖宽面这个也算是从老妈那里传承下来的一个美味,很小的时候老妈经常做来吃。当时饭量小,家里餐具又大,吃不下还经常拿去给小伙伴吃,然后回家谎称自己吃完了,现在想起来都会忍不住笑出来。 扁豆焖宽面的做法步骤1 将鲜面条上笼屉蒸10分钟,用筷子把蒸熟的面条挑散,以防焖的时候黏在一起。步骤2 锅内加凉油,将掰碎的八角、小茴香、花椒置于锅内小火慢慢炒出香味,将肉片倒入锅中翻炒,肉片变白色后依次加入切片的姜蒜葱。岀味后倒入切好的扁豆翻炒,加入盐、十三香、鸡精、料酒、老抽,最后倒入斜切的川椒和红椒,加水煮开,水要刚没过扁豆。![]() 步骤3 将蒸好的宽面倒入菜中,盖上锅盖小火焖至水分快干,再用小碗盛入几滴芝麻油与水混合搅拌后倒入锅中搅拌,直至面条软硬适中,锅内的汤汁被完全吸收即可。扁豆焖宽面的烹饪技巧1.面条可选择细面,选择细面可以将蒸面时间缩短为5分钟; 2.焖面的时候如果面条的颜色过白,可以在加芝麻油和水的时候拌入适量老抽; |
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