芹菜鱿鱼卷的正宗做法、鱿鱼、芹菜、料酒、盐、糖、味精怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

芹菜鱿鱼卷的用料

鱿鱼 1只（约500克）

芹菜 500克

料酒 15毫升

盐 3克

糖 1克

味精 1克

芹菜鱿鱼卷的做法

步骤1

准备材料。芹菜抽丝，掰成小段，用清水浸泡。

步骤2

将鱿鱼的头部切下，去掉内脏和骨头，撕下鱿鱼皮。

步骤3

用刀以斜的45度角，在鱿鱼身上轻轻的切出间隔为3毫米宽的条，不要把鱿鱼切断。

步骤4

全部切好后，将鱿鱼转个方向，继续用倾斜45度的刀，切间隔为3毫米宽的条。与刚刚切好的条，呈90度垂直，也不要将鱿鱼切断。

步骤5

将打好花刀的鱿鱼切成块。

步骤6

锅中倒入清水，大火煮开后，倒入料酒，将切好的鱿鱼块放入焯烫30秒，捞出沥干。此时，好看的鱿鱼卷就形成了。

步骤7

将浸泡的芹菜段捞出沥干水分。

步骤8

锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时，放入芹菜翻炒几下，放入鱿鱼卷继续翻炒15秒，放入盐、糖和味精调味，翻炒半分钟后，关火，出锅装盆。