香煎鸭胸佐柚子酱
香煎鸭胸佐柚子酱的做法
步骤1
将鸭肉的多余油脂切除去筋，鸭胸肉口感会更弹牙。步骤2
鸭胸肉先用迷迭香、黑胡椒、盐腌制3-4小时（可以超过），也可把鸭胸肉浸泡盐水12个小时，鸭肉会多汁更嫩。步骤3
在鸭皮上划上几刀步骤4
鸭肉放入干锅（可放一点点的油），以小火煎10分钟，鸭皮朝下。步骤5
鸭油出来后，捞起反复淋在鸭肉上，再盖上锅盖再煎几分钟。鸭肉煎到呈金黄色后翻面盖上锅盖再煎6-7分钟。步骤6
将锅内鸭油倒入另一个锅中，关火，以余温焖5分钟。步骤7
倒入另一锅中的油用来调汁 柚子酱汁制作：锅中倒入5大匙红酒，鸭油：红酒=1：5。加入一大匙柚子酱，蜂蜜（按个人吃甜度放）。酱汁煮滚后加入无盐奶油调匀（奶油帮助酱汁收干）。加入一大匙的莱姆酒。步骤8
鸭胸肉切片，皮朝下肉朝上切。鸭胸肉切片上盘，淋上酱汁。