戚风蛋糕【烤箱做法】
对于戚风蛋糕，我还是喜欢叫它海绵蛋糕。因为它的柔软和细腻的组织像一块黄澄澄的海绵。 而且，方子没有问题，可以放心大胆的使用
戚风蛋糕的做法
步骤1
准备好原材料。蛋清与蛋黄分离。
步骤2
在蛋黄中加入牛奶与玉米油。尽量用油和牛奶包裹住蛋黄。
步骤3
电动打蛋器来一档打散蛋清，再开三档高速打发。蛋白发泡到提起出现尖勾，加入三分之一的糖。三档高速打发。 再次提起出现尖勾就可以加入剩余的二分之一了。三档，继续打发。 当再次出现尖勾后加入剩余所有的糖和玉米淀粉。先搅拌一下，防止淀粉在打发过程中乱飞。 开二档中速打发。
步骤4
打好的蛋白要静置2～3分钟。此步骤不能省略。为了做出成功的蛋糕，大家一定要做哦。
步骤5
预热烤箱，160度，五分钟。
步骤6
面粉过筛加入装有蛋黄的碗中。搅拌均匀，使面糊起粘性即可（2～3分钟）不可以多次搅拌使面糊起筋哦。
步骤7
检查蛋白，蛋白应该是没有变化的。（如果变粗糙了，用手动打蛋器抽打几下就可以恢复了。如果有液体出现，建议重新打发）
步骤8
在蛋黄糊里加入三分之一的蛋白，搅匀。再将蛋黄糊倒入蛋白中，搅匀。
步骤9
放入预热好的烤箱里160度，35～40分钟。
步骤10
烤好后倒扣在烤架上，2小时后脱模。戚风蛋糕的烹饪技巧
戚风蛋糕的失败率还是较高的，所以在这里大家要注意这几点： 1收腰：一般来说是从烤箱取出蛋糕模时，没有倒扣，使蛋糕重量落于顶部，自然出现收腰。 2膨胀过大，出现深深的裂痕：主要是因为面糊倒进蛋糕模过满。面糊倒入模具七八分满就可以了。3蛋糕长不大：这个问题要么是因为手法不对导致消泡，要么就是模具上有油、水 蛋糕无法抓住模具壁向上爬