红烧鲤鱼
红烧鲤鱼的做法
步骤1
鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。步骤2
在头和尾部的位置各切一刀，两面相同。剔除鱼腥线，用镊子或用左手指甲捏住，往外抽动，右手轻轻拍动鱼身部位。步骤3
在鱼身上划花刀，两面相同。两面各抹上适量湿淀粉。步骤4
蒜拍开，姜切丝/片，辣椒、葱、香菜切段。步骤5
开火，锅烧热后，加油烧热，把鲤鱼放入，调到小火，洒一点盐在鱼身上，煎至鱼身两面金黄色。盛出。步骤6
用锅里剩余的油爆香姜蒜和葱白，加入辣椒，加盐加白糖，炒出香味。加适量热水煮沸。步骤7
把煎好的鱼放入沸水里，加入料酒，酱油，白醋少许，水开后，转小火，加盖焖煮8-10分钟。步骤8
收汁。加入葱叶和香菜 出锅。红烧鲤鱼的烹饪技巧
鱼不宜煎的太过，稍微有些许金黄色即可。加热水时以鱼放入后将将没过鱼身为最佳。