地三鲜
地三鲜的做法
步骤1
把土豆、茄子、青椒清洗干净。
步骤2
依次将土豆、茄子（皮嫩就不用削皮）削皮切成块，青椒去蒂去籽切成块。
步骤3
将炒锅做上火，锅热后倒入适量食用油（油量要多一些）。
步骤4
待油锅略微冒烟将土豆轻轻倒入锅中，中火慢炸至土豆块金黄缩边，捞起沥干油备用。
步骤5
将茄子放入锅中，用中大火炸至金黄缩边，然后把青椒倒入锅中与茄子拌匀，捞起沥干油备用。
步骤6
锅中留少许底油（用滤网捞出渣滓），放入花椒爆香后放入葱、蒜略微翻炒几下
步骤7
将炸好的土豆、茄子、青椒倒入锅中，略微翻炒几下后，倒入生抽、醋汁、盐、鸡精翻炒均匀。
步骤8
开锅后倒入芡汁（此时无需翻炒），待开锅后轻轻翻炒几下即可关火。地三鲜的烹饪技巧
1.炸茄子时，油量要多一些油温要高，期间不时翻炒尽量让其炸匀炸透 2.土豆和茄子切成块后不要用清水冲洗，以免下锅油炸时土豆和茄子的水分会让油花四溅 3.青椒块炸久会变色，待茄子块炸好后将其倒入锅内与茄子块拌匀，便可盛起沥干油