地三鲜的正宗做法、土豆、茄子、青椒、食用油、花椒、鸡精、生抽、醋汁、淀粉、清水、葱、蒜、盐、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

地三鲜的用料

土豆

茄子

青椒

食用油适量

花椒适量

鸡精适量

生抽适量

醋汁适量

淀粉适量

清水适量

葱适量

蒜适量

盐适量

地三鲜的做法

步骤1

把土豆、茄子、青椒清洗干净。

步骤2

依次将土豆、茄子（皮嫩就不用削皮）削皮切成块，青椒去蒂去籽切成块。

步骤3

将炒锅做上火，锅热后倒入适量食用油（油量要多一些）。

步骤4

待油锅略微冒烟将土豆轻轻倒入锅中，中火慢炸至土豆块金黄缩边，捞起沥干油备用。

步骤5

将茄子放入锅中，用中大火炸至金黄缩边，然后把青椒倒入锅中与茄子拌匀，捞起沥干油备用。

步骤6

锅中留少许底油（用滤网捞出渣滓），放入花椒爆香后放入葱、蒜略微翻炒几下

步骤7

将炸好的土豆、茄子、青椒倒入锅中，略微翻炒几下后，倒入生抽、醋汁、盐、鸡精翻炒均匀。

步骤8

开锅后倒入芡汁（此时无需翻炒），待开锅后轻轻翻炒几下即可关火。

1.炸茄子时，油量要多一些油温要高，期间不时翻炒尽量让其炸匀炸透 2.土豆和茄子切成块后不要用清水冲洗，以免下锅油炸时土豆和茄子的水分会让油花四溅 3.青椒块炸久会变色，待茄子块炸好后将其倒入锅内与茄子块拌匀，便可盛起沥干油