尖椒土豆丝
尖椒土豆丝的做法
步骤1
土豆去皮，切丝，用凉水快速冲泡几次，勤换水，直到水变清澈为止。
步骤2
尖椒去籽，切丝、葱切末、蒜切末、干红辣椒剪成细丝。
步骤3
锅烧热放少许油，放入花椒粒转小火，慢慢炸至花椒香味散出来。
步骤4
捞出花椒粒，扔掉后，放入葱、蒜、红椒丝，炝锅。
步骤5
大火放入沥去水分的土豆丝煸炒几下后。
步骤6
放入盐、烹入醋后快炒。
步骤7
翻炒至土豆丝炒熟，汤汁浓稠。
步骤8
加入尖椒丝翻炒均匀即可出锅装盘。尖椒土豆丝的烹饪技巧
1、土豆丝切好了，浸泡去淀粉，是关键窍门，如果不泡干净了，炒出来的土豆丝很粘。 2、这个菜大火快炒是关键，火小了，菜容易粘锅，不脆。 3、凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。 4、土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。 5、土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。 6、人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。