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诗文 鲍鱼捞饭
释义

鲍鱼捞饭

鲍鱼捞饭的用料

小鲍鱼 6个 小棠菜 4棵
泰国香米饭 1碗 熟黑芝麻 少许
香油 几滴 花雕酒 1茶匙
盐 1茶匙半 蚝油 1汤匙
鱼露 1汤匙 老抽 1/3汤匙
糖 1茶匙 高汤 1碗
淀粉 1茶匙

鲍鱼捞饭的做法

鲍鱼捞饭的做法图解1

步骤1

小鲍鱼取出,去除内脏清洗干净,表面像切鱿鱼花一样打上三分之二深花刀(千万别切断)。   
鲍鱼捞饭的做法图解2

步骤2

小鲍鱼加入花雕酒和半茶匙盐腌一会。   
鲍鱼捞饭的做法图解3

步骤3

小棠花洗净切两半备用。   
鲍鱼捞饭的做法图解4

步骤4

调料汁(蚝油、鱼露、老抽、糖、高汤、水淀粉)、米饭、熟黑芝麻备好。   
鲍鱼捞饭的做法图解5

步骤5

锅下水烧开,加入1茶匙盐和几滴香油,放小棠菜焯水。
鲍鱼捞饭的做法图解6

步骤6

煮熟后捞出,过凉,放入凉开水中
鲍鱼捞饭的做法图解7

步骤7

再将小鲍鱼放入开水中焯5秒捞出。   
鲍鱼捞饭的做法图解8

步骤8

再将小鲍鱼放入开水中焯5秒捞出。
鲍鱼捞饭的做法图解9

步骤9

另锅放入调料汁和小鲍鱼煮4分钟。   
鲍鱼捞饭的做法图解10

步骤10

然后淋入水淀粉。   
鲍鱼捞饭的做法图解11

步骤11

再煮1分钟即可捞出。   
鲍鱼捞饭的做法图解12

步骤12

盘子下层放入少量煮好的酱汁,上面盖上米饭,撒上熟黑芝麻,四周放上小鲍鱼和小棠菜,再在小鲍鱼上淋入少量的酱汁,小棠菜上刷点熟香油,即可端上桌。

鲍鱼捞饭的烹饪技巧

1、鲍鱼加入花雕和盐腌制,并焯水是为了去腥,但焯水的时间必须很短,5秒即可。 2、小棠菜焯水时加入香油和盐,焯水后过凉,是为了保持它的翠绿色;装盘刷熟油是为了好看,这步可省略。 3、鲍鱼捞饭要做得味道并鲜美、爽滑可口,捞饭用的米饭最好要用泰国香米。 4、捞饭的芡汁既不能太稠也不能太稀,水淀粉的比例一定要掌控好。 5、浓郁版本酱汁由蚝油、鱼露和高汤调配;鲜淡的版本可以直接用鲍鱼汁和高汤来调配,看个人口味。 6、鲍鱼别煮得时间太长,3-5分钟即可。

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更新时间:2024/12/25 15:12:18