豉汁凤爪的正宗做法、鸡爪、冰块加冰水、生姜片、蒜蓉、黑胡椒、生抽、料酒、糖、盐、豆豉、淀粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

豉汁凤爪的用料

鸡爪 1斤

冰块加冰水一大碗

生姜片 5片

蒜蓉一大勺

黑胡椒一勺

生抽一碗

料酒两勺

糖 5勺

盐一勺

豆豉两勺

淀粉

豉汁凤爪的做法

步骤1

鸡爪买回来洗干净，然后为它把指甲修剪干净

步骤2

切些姜片和鸡爪一起用开水煮五分钟

步骤3

煮好后用冷水冲干净，另外鸡爪也不会很粘

步骤4

风干，这个过程很漫长，开始以为干了，可是很多水分是藏在鸡爪的缝隙中，吹一两个小时之后用纸巾把缝里擦干净，就不会炸锅啦。

步骤5

小火炸，大火一容易榨干，二容易把鸡爪的水给逼出来，慢慢地油不会乱溅，而且成色不错

步骤6

炸好的鸡爪用冰水浸泡2个小时，这样可以形成漂的虎皮，而且容易入味

步骤7

调酱汁，生抽，豆豉，黑胡椒，蒜蓉，淀粉，糖，盐，糖可以多放些，味道会更浓郁，放些许淀粉

步骤8

我浸泡了一天，泡个3小时差不多啦

步骤9

浸泡好的上蒸锅蒸1个小时，这是上锅子前

步骤10

大功告成

步骤11

很软烂，筷子一戳就进入啦

鸡爪煮后一定要弄干，不然会炸翻你家厨房。为了吃不要着急，另外我看到有人说盖到盖子，其实这样更不可取。过程中会有水蒸气，掉进锅子里可想而知。做这道菜不要心急，我吹干后用纸擦干，根本不会爆油，而且颜色也好看。